おかひじきのジェノベーゼ奥田 政行シェフのレシピ

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おかひじきのジェノベーゼ

コツ・ポイント

*新鮮なおかひじきは、さっと湯通しする程度に留めるのがポイントです。
*スパゲティーニは、茹でた後にさっと真水に入れると味がしまります。
*スパゲティーニを茹でるお湯には、精製塩を使用しましょう。
※調理時間は、バジルペーストを作る時間を除きます。

1人前/調理時間:約10分
材料・調味料 分量 下準備
スパゲティーニ 1.6mm   100g   
バジルペースト※   45g   
グラナパダーノチーズ   少々   
おかひじき   1PK(20g)  軽くさっと熱湯でゆがく 
EVオリーブオイル   適量  おかひじきに掛ける 
パスタ用  
お湯   3リットル    
塩(精製塩)   63g  お湯に対して2.1%塩分で茹でる 
バジルペースト※  
ニンニク  25g  みじん切り 
ピュアオリーブオイル   100ml   
松の実   80g  軽くローストする 
洋クルミ   15g  軽くローストする 
バジル   50g  みじん切り 
パセリ   10g  みじん切り 
大葉  8g  みじん切り 
塩(精製塩)   2g   
ブラックペッパー   1g   

作り方

  1. 1

    【バジルペースト】ピュアオリーブオイルをフライパンに入れ、ニンニクを加えて弱火にかける。ニンニクが透明になったら火からおろして粗熱をとる。

  2. 2

    松の実と洋クルミをStep1とミキサーにかけ、ペースト状にしたら冷蔵庫で冷ます。

  3. 3

    バジル・パセリ・大葉とStep2をミキサーにかけ、よく混ぜる。精製塩・ブラックペッパーを加えて、さらにミキシングする。

  4. 4

    硬さや濃度を見て、ピュアオリーブオイル(分量外)で調節したら完成。
    *保存容器に入れ、冷蔵庫で保存できます。

  5. 5

    たっぷりのお湯に塩を入れ(塩分強め)、スパゲティーニを茹でる。7分10秒したらザルにあげ、さっと真水に入れる。

  6. 6

    スパゲティーニとバジルペーストを混ぜ、器に盛る。グラナパダーノチーズをかけ、おかひじきを上に盛る。上からEVオリーブオイル をかけたら完成。

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